炸鸡架怎么做？炸鸡架商业配方工艺，炸鸡架制作技巧，炸鸡架做法。

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配方：鸡架1000克、泡多源E20克、富磷联B8克、味达蕾奥尔良腌料60克、盐、胡椒粉、十三香、料酒、耗油、鸡精各适量、低筋面粉130克、早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克、凉水200克、盐（调糊用）4克、白糖（调糊用）1克、五香粉（调糊用）3克、色拉油（调糊用）40克。

工艺：将鸡架清洗干净，用刀背将骨头拍软，以便腌制时更入味。将泡多源E和富磷联B用少许温水搅拌溶解，加入鸡架中搅拌均匀。再加入味达蕾奥尔良腌料、盐、胡椒粉、十三香、料酒、耗油、鸡精等调味料，抓拌均匀后腌制数小时，使鸡架充分吸收调味料。将低筋面粉、早籼米粉、玉米淀粉、面欣酥B型干拌均匀。在凉水中加入盐、白糖、五香粉、色拉油搅拌溶解后，慢慢倒入混合好的面粉中，搅拌均匀至无颗粒状，静止发酵20分钟。将腌制好的鸡架均匀裹上调好的面糊。油锅预热至160度，将挂好糊的鸡架慢慢放入锅中，先不要翻动，待鸡架炸至定型后轻轻翻动，炸至色泽金黄即可捞出。待锅温升至180度后，进行复炸，炸至鸡架膨松酥脆即可出锅。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡架充分吸收调味料，入味均匀。炸制过程中要控制好火候，避免油温过高导致鸡架外焦里生或油温过低导致鸡架吸油过多。面糊的浓稠度要适中，过稠会导致鸡架挂糊不均匀，过稀则会导致鸡架在炸制过程中脱糊。复炸是使鸡架更加膨松酥脆的关键步骤，不可省略。

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