香菇牛肉酱怎么做？香菇牛肉酱商业配方工艺，香菇牛肉酱制作技巧，香菇牛肉酱做法。

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配方：牛肉500克、香菇500克、蒜末20克、姜末20克、洋葱末50克、（香料）花椒、八角、香叶、白芷、桂皮适量。料酒少许、老抽少许、糍粑辣椒500克、红油豆瓣酱50克、冰糖10克、黄豆酱100克、甜面酱50克、十三香、白胡椒粉、盐适量、佳多美D4克、味达蕾901号1克、鸡精、耗油适量、美久亭A1.5克、白芝麻适量。

工艺：将牛肉和香菇洗净切丁备用，准备好蒜末、姜末、洋葱末等调料。锅中倒入适量油，加热至120度。加入葱、姜、洋葱丝炸一分钟，然后放入花椒、八角、香叶、白芷、桂皮等香料，大火炒出水气后改小火慢炸。炸至金黄后捞出香料。倒入牛肉丁，小火炒出水气。加入少许料酒，炒香后倒入少许老抽炒至上色。倒入蒜末、洋葱末、姜末，小火炒香。加入糍粑辣椒，炒干辣椒水分，约15分钟。放入红油豆瓣酱，炒到辣椒皮发卷。倒入香菇丁，炒干水分。加入冰糖、黄豆酱、甜面酱、十三香、白胡椒粉、盐等调料，大火炒出水气。将提前溶解的佳多美D、味达蕾901号倒入锅中，翻炒均匀。加入适量鸡精和蚝油，大火炒至入味。如果上市销售需要保鲜，可加入溶解后的美久亭A，继续翻炒五分钟。最后放入适量白芝麻，翻动均匀即可出锅。晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项:确保牛肉和香菇等食材新鲜，以保证酱料的口感和品质。在炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或未熟。特别是炒制香料和牛肉时，要小火慢炒，以充分释放香味和使牛肉熟透。在制作过程中，要注意保持厨房和工具的卫生，避免交叉污染。使用过的工具和容器要及时清洗消毒，确保食品安全。

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