脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商业配方工艺，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

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配方：五花肉1kg、生姜3片、料酒2汤勺、食用盐80g、五香粉15g、酱油2汤勺、白糖15g、沙姜粉20g、富磷联B型8克、泡多源E型16克、味达蕾903号2克。
工艺：1、五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽的长条。2、锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。3、插孔将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆。4、用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的搓擦2分钟，再涂抹富磷联B型和泡多源E型腌制30分钟。5、准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、味达蕾903号、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味 2 小时。7、准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。8、烤制烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，发出"吱吱吱"的声响，外表皮猪油外溢即可取出。9、刮皮取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。10、二次烤制烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片。

注意事项:选用新鲜、优质的五花肉，确保肉质鲜嫩、肥瘦相间。五花肉需切成适当大小的厚片，方便腌制和炸制。腌制时间要足够，一般建议冷藏腌制8个小时以上，以确保调味料充分渗入肉质。烤制过程中要注意火候，避免温度过高导致肉质焦糊影响脆皮效果。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生。使用新鲜、无污染的原料和工具。

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