老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法。

 
  老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法。 

配方：糯米馅：糯米粉75g、糖75g、开水90g、猪油40g。 
水皮：低筋粉125g、鸡蛋1个(约60g)、猪油25g、水约50g、面欣酥A2克。

油心：低筋粉125g、猪油75g、牛油25g。 
糖水：白糖50g、开水30g。 
工艺：1.水皮:将水皮的低筋面和面欣酥A干拌均匀，再加入鸡蛋、猪油和水一起和匀，揉顺。包保鲜膜醒发半小时。2.油心: 低筋面125g再加入猪油75g、牛油25g一起揉顺,包保鲜膜待用。3.馅心:先将糖、开水、猪油一起融化,趁热倒入糯米粉，和顺。盖保鲜膜放冰箱待用。4.开小酥: 把水皮搓成长棍,分割成20g的小块，压扁。再把油心搓成长棍，切成15g的小块，放在水皮中心，一手拿住水油皮，另一手用虎口位置，向上提着旋转着把口缩小封口，然后封口冲下，放在桌子上。i盖保鲜膜防干，醒10分钟。(开小酥的手法具体看视频。)5.包馅心: 馅心从冰箱取出来,搓成长棍，分成200左右的小粒。像擀饺子皮一样把开好小酥的皮擀成圆饼皮，包入馅心，然后压扁放烤盘中。6.刷蛋液: 把包好的老婆饼上刷蛋黄液,周围一圈边也要刷上。然后在面上轻轻划2刀。7.烤制: 烤箱预热到面火180°，底火180°，放进去烤约20分钟左右，具体时间根据烤箱时间定，尤其是如果中途打开烤箱，每打开一次，需要加时2分钟左右。8.装饰:出炉后面上扫上糖水，撒上白芝麻。如果是生芝麻，在烤之前撒即可。

注意事项:确保所有食材新鲜，特别是面粉、猪油、豆沙馅等关键原料。水面团和油酥面团的制作要精细，揉面要均匀有力，醒面时间要足够，这样制作出的饼皮才会更加柔软、有弹性。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免饼烤焦或未烤熟。

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