香酥鸭怎么做？香酥鸭商业配方工艺，香酥鸭制作技巧，香酥鸭做法。

 

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配方：白条鸭10只。腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，富磷联B型50克、泡多源F型80克、美久亭A10克、盐30克，葡萄糖粉100克。
工艺：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、富磷联B型、泡多源F 型、美久亭A、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。净白条鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时，浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出。

注意事项:选用肉质厚实、脂肪含量适中的鸭子，这样制作出的香酥鸭口感更佳。腌制时间要足够长，确保鸭子充分吸收调料味道，一般需腌制数小时。在制作香酥鸭的过程中，要注意厨房卫生，使用干净的器具和工具进行操作，避免交叉污染。

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