白切羊肉怎么做？白切羊肉商业配方工艺，白切羊肉制作技巧，白切羊肉做法。

 

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配方：带皮羊肉2500克。香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。配料：料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味达蕾903号10克。腌料：料酒100克、花椒盐60克、葱段50克、姜片50克、富磷联B型20克、泡多源E型25克。
工艺：1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、泡多源E型、富磷联B型、料酒以及葱段、姜片，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料，大火烧开后放入味达蕾903号、鸡精，小火煮40分钟后捞出，备用。6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。

注意事项:选择新鲜的羊肉，最好是当天宰杀的，这样的肉质更加鲜美，膻味也相对较轻。炖煮羊肉时，要先用大火煮沸，再转小火慢炖，以保持汤汁的鲜美和羊肉的嫩滑。炖煮时间要足够长，以便羊肉软烂入味。如果制作过程中包含羊杂，由于羊杂异味较重，应提前汆水，并按照颜色、异味的轻重分批下入清水锅中煮制，以避免腥膻气息过大。

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