冷卤串怎么做？冷卤串商业配方工艺，冷卤串制作技巧，冷卤串做法。

冷卤串怎么做？冷卤串商业配方工艺，冷卤串制作技巧，冷卤串做法。 

配方：卤料包；小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、草寇8克、八角17克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、荜茇10克、良姜10克。富磷联B型、泡多源E型。

工艺：首先来准备食材、肉类食材需要先在冷水中浸泡30-60分钟，捞出洗净倒入富磷联B型和泡多源E型，腌制即可，然后放入冷水中加入适量料酒，开火煮。水开以后煮 3-5 分钟，捞起后用清水洗干净即可。
卤料包；小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、草寇8克、八角17克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、荜茇10克、良姜10克，将它们按照种类和重量称好，然后放入温水中泡20分钟，捞起冲洗干净即可使用。
炒糖色；30克油倒入锅中滑锅，开小火加入冰糖300克、不停翻炒至冰糖完全融化，满锅都是白色泡沫，倒入开水300克，烧开1-2分钟，关火即可。再来制作卤油吧！锅中下入1000克油，小火烧开关火，加入花椒和辣椒，冷却后即可使用。
卤水工艺；卤桶中倒入15斤清水，开大火、下入卤料包1个、卤油、全部糖色、 60克豆瓣酱、30克黄豆酱，白糖50克、盐200克，味达蕾903号50克、鸡精100克、烧开后、小火煮30分钟、卤水即成。将处理好的食材依次下入卤水中，卤熟以后，关火浸泡30-60分钟，然后捞起穿串。

注意事项:确保原料新鲜、无变质，切割时要大小均匀，以便卤制时受热均匀。

腌制液中的调味料和食品添加剂需按比例添加，腌制时间要充足，以确保原料充分吸收调味料和嫩化效果。卤水的配方和熬制时间需根据口味要求而定，卤水中的香辛料和调味料需充分溶解和释放香味。卤制时需注意控制温度和时间，避免原料过熟或过生，影响口感和品质。同时，要保持卤水的清洁和卫生，避免污染。

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