果味锅包肉怎么做？果味锅包肉商业配方工艺，果味锅包肉制作技巧，果味锅包肉做法。

配方：猪里脊肉500克，新鲜菠萝100克，红椒50克，葱白3根，泡多源E5克，面欣酥B1.5克，盐3克，料酒10克，白糖50克，菠萝汁50毫升，白醋20克，番茄酱20克，生抽5克，土豆淀粉150克，水适量，植物油适量。

工艺：将猪里脊肉切成薄片，大小约为长7厘米、宽5厘米、厚度适中。用刀背轻轻敲打肉片，使其更加松软。在肉片中加入泡多源E（提前溶解），盐和料酒，用手抓匀，腌制大约15-20分钟。将土豆淀粉和面欣酥B与适量的水混合，搅拌成稠度适中的面糊。可以适当加入一些植物油增加面糊的光滑度。将腌制好的肉片均匀地裹上面糊。油温升至160-170°C时，将裹好面糊的肉片逐一放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。待油温升高到180°C左右时，再将肉片复炸一次，使肉片更加酥脆。在锅中加入适量的植物油，放入少许蒜末爆香。加入白糖，小火慢慢熬化成糖色。加入果汁、白醋、番茄酱和生抽，煮沸后调入适量的水淀粉勾芡，制成酸甜的果味汁。在锅中倒入调好的果味汁，加入炸好的肉片以及切好的菠萝丁，快速翻炒均匀，使每一片肉都能裹上果味汁。加入红椒丝、葱白段等配料，稍微翻炒几下即可出锅。将炒好的锅包肉盛出装盘，可以再撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。

注意事项：调制面糊时，稠度不宜过稀，否则会影响炸制后的酥脆度。油温炸制过程中注意控制油温，过高会使得外面焦黑而里面还未熟透。果味汁的酸甜度可根据口味进行调整。

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