牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧，牛肉馅饼做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、酵母10克、温水275-285克、白糖15-30克、盐5克、牛肉馅300-500克、富磷联C3-5克、生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油适量、葱花、姜末、洋葱丁适量、清水150克。

工艺：将面粉与面欣酥A干拌均匀，酵母用温水溶解后倒入面粉中，加入白糖和盐，搅成絮状后揉成光滑面团。醒发至两倍大（醒发箱湿度75%、温度38℃，约30分钟；或常温发酵1-2小时）。牛肉馅中加入富磷联C、生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油，搅拌匀。分次加入清水，搅打至肉馅上劲，最后加入葱花、姜末、洋葱丁拌匀，冷藏腌制12-15小时。醒发好的面团搓成长条，分割成120克左右的面剂，揉搓后擀成面皮。包入适量肉馅，收口封严，收口朝下压成饼坯。饼坯表面刷麦芽糖浆（增色增香），撒芝麻仁，轻轻拍实。或擀成长方形薄饼，卷入肉馅后划条卷起，擀成厚饼（酥脆牛肉馅饼做法）。送入烤炉烘烤，烤制过程中刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄熟透。

注意事项：酵母溶解水温不宜过高（超过40℃会杀死酵母），发酵环境需温暖潮湿，避免干燥或低温导致发酵不足。清水需分次加入，搅打至肉馅上劲（黏稠有拉丝感），否则肉馅易散、口感发柴。初始温度不宜过高，避免外焦里生；中途刷糖浆或翻面需均匀，确保上色一致。包制时收口需严实，避免漏馅；烙制或烘烤时避免频繁翻动，防止饼皮破裂。

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