无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法。

配方：鸡胸肉800克、泡多源E8-16克、盐适量、味达蕾901号适量、五香粉3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、食用油1小勺、低筋面粉250克、面欣酥B2.5克、生粉适量、面包糠适量、鸡蛋液2个、食用油适量。

工艺：鸡胸肉去皮洗净，吸干水分，剔除筋膜和脂肪。斜切30度角，将鸡肉切成0.5厘米宽的片状，再切成条状。鸡肉条加入盐、泡多源E、味达蕾901号、五香粉、白胡椒粉、料酒抓匀，再加入食用油抓匀，腌制1小时。低筋面粉、面欣酥B、盐混合，加入清水调成面糊（稠度以能挂住鸡肉为宜）。腌制好的鸡柳倒入面糊中挂糊。油温160℃（七成热）时转小火，分散下入鸡柳，炸至浮起、表面微黄（约2分钟），捞出沥油。油温升至180℃，复炸至金黄酥脆（约30秒），捞出沥油。

注意事项：斜切鸡肉可破坏纤维，提升嫩度；切条需粗细均匀，保证炸制成熟度一致。腌制时加入食用油可锁住水分，防止鸡肉发柴；腌制时间需足够，确保入味。初炸用小火低温（160℃）使内部熟透，复炸用高温（180℃）逼出多余油脂，提升酥脆度。避免油温过高导致外焦里生或颜色过深。炸好的鸡柳需趁热食用，口感最佳；若需保存，可冷冻复炸（无需解冻，180℃炸1分钟）。

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