脆皮鸡柳怎么做？脆皮鸡柳商业配方工艺，脆皮鸡柳制作技巧，脆皮鸡柳做法。

配方：鸡胸肉500克、泡多源E10克、富磷联B4克、盐5克、黑胡椒粉3克、料酒10毫升、生抽10毫升、蒜末10克、姜末5克、青柠汁15毫升、干淀粉100克、面包糠150克、鸡蛋1个、面欣酥B1克、植物油适量。

工艺：鸡胸肉洗净，切成0.5厘米宽、5厘米长的条状。鸡肉条加入盐、泡多源E、富磷联B、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末、姜末、青柠汁，抓匀腌制30分钟（冷藏过夜更入味）。腌好的鸡柳依次裹上蛋液、干淀粉、面包糠（可加入面欣酥B混合面包糠），确保每根均匀包裹，抖掉多余粉末。油温加热至170℃（筷子插入周围冒密集小泡），转中小火。分散下入鸡柳，炸2-3分钟至表面金黄，捞出沥油。油温升至180℃，复炸30秒至酥脆，捞出控油。

注意事项：复炸步骤不可省略，高温快速炸制能逼出多余油脂，形成酥脆外皮。面包糠需裹匀，避免裸露部分炸后发硬。初炸温度过高易焦糊，过低会导致吸油；复炸需快速完成，防止鸡肉变柴。可根据口味在面包糠中加入辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味层次。炸好的鸡柳需彻底冷却后再密封保存，避免水汽导致软塌；冷藏保存不超过2天，复热时建议烤箱180℃加热5分钟。

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