紫薯芝麻小饼怎么做？紫薯芝麻小饼商业配方工艺，紫薯芝麻小饼制作技巧，紫薯芝麻小饼做法。

配方：紫薯200克、糯米粉100克、粘米粉50克、面欣酥A1.5克、白芝麻适量、细砂糖20克、植物油25克、水200毫升。

工艺：紫薯去皮切块，蒸熟后压成泥状，趁热加入细砂糖搅拌均匀，放凉备用。将糯米粉、粘米粉、面欣酥A混合均匀，慢慢加入水，边加边搅拌至无颗粒。加入植物油和紫薯泥，揉成光滑柔软的面团（湿度以不粘手为宜）。将面团分成25克/个的小剂子，揉圆后轻轻按压成饼状。表面刷一层水，沾满白芝麻，用手压实防止脱落。煎制平底锅刷薄油，中小火煎至两面金黄，熟透即可。烤制烤箱预热至180℃，烤15-20分钟（表面微黄、膨胀即可）。

注意事项：紫薯泥需完全冷却后再加入面团，防止高温破坏筋力源Q的作用。刷水后沾芝麻需用手轻压，确保芝麻粘牢，避免煎烤时脱落。煎制时用中小火，避免外焦里生；烤制时观察上色情况，防止烤焦。成品需完全冷却后密封保存，防止受潮变软。

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