炸鸡腿怎么做？炸鸡腿商业配方工艺，炸鸡腿制作技巧，炸鸡腿做法。

配方：鸡腿500克、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号1克、料酒、蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐适量、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工艺：鸡腿用松肉针扎孔，便于入味。将泡多源E、富磷联B用少许温水溶解，加入味达蕾901号及调料，抓拌均匀。腌制4小时，充分吸收味道。沥干水分后，加入葱段、姜片、料酒、蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀，制成裹粉。鸡腿先裹一层粉，过清水，再裹一层粉，抖掉多余鳞片。油温150℃下鸡腿，定型后翻动，小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：裹粉时需按压紧实，过清水后再次裹粉，形成鳞片状外皮。初炸用150℃低温定型，避免外焦里生；复炸可提升酥脆度。炸制时避免油温过高，防止溅油；使用长柄工具翻动鸡腿。炸好的鸡腿需沥干油分，短期保存可冷藏，长期需冷冻。

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