韭菜锅贴怎么做？韭菜锅贴商业配方工艺，韭菜锅贴制作技巧，韭菜锅贴做法。

 

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A5克、盐3克、清水300克、食用油16克。韭菜500克、鸡蛋5个、食用油30克、味极鲜酱油适量、味达蕾901号5克、十三香适量、盐5克。

工艺：将高筋面粉、面欣酥A、盐干拌均匀；加入清水搅拌成面絮，再倒入食用油揉成光滑面团；盖湿布静置松弛半小时以上。韭菜洗净沥干切碎备用；鸡蛋搅散，热锅倒油炒熟，用筷子打散放凉；将鸡蛋碎倒入韭菜中，加入味极鲜酱油、味达蕾901号、十三香、食用油搅拌均匀（锁住水分）；最后加盐拌匀。松弛好的面团搓成长条，切成小剂子擀成圆形薄皮，包入馅料后上下左右向中间叠起，整理成长条，接口处压在下面；电饼铛或煎锅倒油烧热，摆入生胚煎至两面金黄即可（表面有面粉可增加脆感）。

注意事项：静置时间需足够（≥30分钟），否则面团延展性差，易破裂；韭菜切碎后需先用油拌匀，再放盐，避免出水过多；油温烧热后转中火，避免外焦里生或煎糊。生胚可冷冻保存，煎制前无需解冻；操作工具需清洁消毒，防止交叉污染。

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