油炸带鱼怎么做？油炸带鱼商业配方工艺，油炸带鱼制作技巧

配方：鱼块1000克（带鱼/小黄鱼/白条鱼均可）、鸡精8克、盐12克、十三香5克、黄酒40克、花椒粉6克、姜丝15克、葱段15克、海立美B 5克、面粉150克、玉米面50克、红薯淀粉12.5克、面欣酥F3克、盐3.5克、鸡精3克、水250克

工艺：带鱼切5厘米段，小黄鱼/白条鱼去头去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分。用刀在鱼身两侧轻划2-3刀（便于入味）。将海立美B用20克温水溶解，加入所有腌制料拌匀。倒入鱼块抓拌均匀，密封冷藏腌制2小时（隔夜更入味）。将面粉、玉米面、红薯淀粉、面欣酥F、盐、鸡精混合过筛。分次加入水搅拌至无颗粒，面糊浓稠度以能均匀挂住鱼块但不滴落为宜。初炸油温160°C，鱼块裹匀面糊后逐个下锅，炸至定型（约3分钟）捞出。复炸油温升至180°C，倒入鱼块复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：初炸油温过高易外焦里生，复炸油温过低会吸油过多，建议用油温计监测。带鱼肉厚需延长腌制时间至4小时；小黄鱼/白条鱼肉薄，腌制1小时即可。现炸现吃口感最佳，复炸后晾凉装袋冷冻，食用前无需解冻直接复炸即可。

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