卤猪杂怎么做？卤猪杂商业配方工艺，卤猪杂制作技巧，卤猪杂做法

配方：猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5000克、黄酒500克

盐600克、白糖200克、老抽15克、蚝油50克、葱100克、姜75克、香料粉400克、花椒100克、八角100克、桂皮120克、小茴香50克、丁香16克、草果50克、砂仁35克、豆蔻0克、香叶15克、香茅草20克、山奈75克、甘草50克、富磷联A型400克、味达蕾901号200克

工艺：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口。若无老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬制骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨，加10000克水，小火熬制8小时后捞出骨头。放入卤料包，加清水15000克，大火烧开后转小火熬制1小时左右，至香味溢出。用老抽调好卤汁色泽，再加入黄酒200克、盐250克、白糖搅拌均匀。将猪下货用清水洗净，加富磷联A型、盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时肠、肚无需腌制，清洗干净后焯水即可卤制。

将猪下货放入沸水锅中，加葱100克、姜75克，煮10-15分钟，祛除血腥味。捞出后用清水洗净，原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。将洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、味达蕾901号、蚝油50克、盐250克。大火烧开后转小火煮30-50分钟，全部捞起检查。用筷子往肉里扎一下，若有血水流出，说明未完全卤好，需重新放入卤锅中卤制，直至熟透。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟，捞出即成。

注意事项：原料需新鲜无异味，肠、肚异味较重，整理时应特别注意清洗。香料包需扎紧，避免煮制时散落。卤制过程中需不断翻动猪杂，使其均匀受热和入味。成品需冷藏保存，建议3天内食用完毕。操作过程中注意工具和容器清洁，避免交叉污染

如果以上[卤猪杂做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪杂制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪杂视频教程]、[完整卤猪杂制作过程视频]、[教你制作卤猪杂视频]、[卤猪杂制作技巧视频]、[我想看制作卤猪杂视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、卤猪杂商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪杂的方法地址