油鸡怎么做？油鸡商业配方工艺，油鸡制作技巧，油鸡做法

配方：肉用仔鸡3只（每只约1500g，总重4500g，以三黄鸡为佳）

花椒30粒（约3g）、姜片30g、葱段30g、桂皮30g、精盐22.5g、绍兴陈酒60g、八角15g、富磷联B型15g（提前用50g温水溶解）清水适量、味达蕾901号5g（增鲜去腥）、美久亭A型6g（保鲜，提前用30g凉开水溶解）香油50g

工艺：选用1500g/只的肉用仔鸡，宰杀后去毛、洗净，从腋下开口拉出内脏，彻底冲洗腹腔血污。将花椒、姜片、葱段、桂皮、精盐混合，加入溶解后的富磷联B型溶液，均匀涂抹鸡体内外。腌制2-3小时，期间翻动1-2次，确保入味均匀。洗净鸡体表面腌料，沥干水分。

锅中加水（水量需完全淹没鸡体），放入剩余姜片、葱段、八角、味达蕾901号，大火煮沸。放入鸡体，保持汤汁淹没，再次煮沸后沥去鸡腹内水分，加盖焖10分钟；重复此步骤3次（每次均需重新煮沸汤汁）。第3次焖制后改微火，保持汤汁微沸状态，焖煮至鸡肉熟透（约20-25分钟，用筷子插入鸡腿无血水渗出即可）。捞出鸡体，趁热将溶解后的美久亭A型溶液均匀涂抹表面，挂晾至室温。完全冷却后，用香油均匀涂抹鸡体表面，增加光泽与风味。

注意事项：焖制阶段需严格掌握时间与温度，避免大火导致鸡皮破裂；微火焖煮时需保持汤汁微沸，确保鸡肉均匀受热。腌制时需将调料充分揉搓至鸡体内外，尤其是胸腔与大腿内侧，避免入味不均。挂晾时需选择通风阴凉处，避免阳光直射导致鸡皮变硬；香油需在鸡体完全冷却后涂抹，否则易被吸收导致表面干涩。

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