香酥千层烤饼怎么做？香酥千层烤饼商业配方工艺，香酥千层烤饼制作技巧，香酥千层烤饼做法。

 

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配方：中筋面粉1000克、面欣酥A型10克、温水650克、酵母5克、盐20克、色拉油100克、面粉90克、五香粉10克、食用盐适量、芝麻适量、色拉油。

工艺：将面欣酥A型与面粉干拌均匀，温水溶解酵母和盐后倒入面粉中，和成面团，松弛5分钟。松弛期间将色拉油、面粉、五香粉、盐混合均匀备用。面团擀成长方形大饼，刷一层油酥，撒干面粉，折三层后按压，重复3次。最终擀成长方形面片，喷水撒芝麻，划成2厘米宽条状，刷色拉油。烤盘刷油，铺入面片，醒发30分钟（湿度75%、温度38℃）。烤箱预热至200℃，烤制20分钟至表面金黄酥脆。

注意事项：和面时水温需适宜（酵母发酵用温水，避免高温杀死酵母）。醒发时间根据室温调整，确保面团充分发酵至两倍大。擀皮时用力均匀，避免厚薄不均导致烤制时变形。封口处需捏紧（如五香饼），防止油酥漏出影响层次。烤箱需充分预热，温度稳定后再放入烤饼。烤制时间根据烤饼大小和烤箱脾性灵活调整，避免烤焦或未熟。香酥千层烤饼需通过醒发箱控制湿度和温度，确保蓬松度。

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