老式烧饼怎么做？老式烧饼商业配方工艺，老式烧饼制作技巧，老式烧饼做法。

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A型5克、温水275克、酵母5克、白糖30克、食用盐3克、猪肉馅1000克、味达蕾901号5克、食用盐20克、花生油、咖喱粉、五香粉、芝麻仁、葱花适量、鹌鹑蛋适量。

工艺：将面粉与面欣酥A型干拌均匀，确保无颗粒。酵母、白糖、食用盐依次加入温水中，搅拌溶解。将液体倒入混合好的面粉中，和成光滑面团。面团放入38℃醒发箱醒发30分钟，或常温发酵至体积膨大。醒发好的面团取出，加50克面粉揉匀，分成80-100克/个的剂子。猪肉馅中加入味达蕾901号、食用盐、花生油、咖喱粉、五香粉、芝麻仁、葱花，搅拌均匀。将剂子擀压成圆形面片，包入肉酱（或直接擀平）。顶部打一个鹌鹑蛋（若制作夹馅烧饼可省略）。送入烤箱，上火250℃、下火180℃，烤5-8分钟至表面金黄。

注意事项：醒发温度需控制在38℃左右，避免温度过高导致酵母活性下降。面团需揉至光滑，揉面不足会导致成品组织粗糙；过度揉面则可能影响蓬松度。烤箱需提前预热，上下火温差控制（上火高、下火低），防止烧饼底部焦糊。烧饼趁热食用口感最佳，冷却后需密封保存，复热时可喷少许水再烘烤。

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