干炸里脊怎么做？干炸里脊商业配方工艺，干炸里脊制作技巧，干炸里脊做法。

 

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配方：牛肉里脊2000克、面包糠1袋、鸡蛋7个、生粉约150克、面欣酥B型5克、炸粉500克、盐6克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、泡多源E型20克、十三香10克、香葱粉22克、香油8克、清水适量、干味调料适量。

工艺：将净牛肉片成10厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片。用刀背轻轻敲打肉片的两面，成十字形，以便更好地入味。将牛肉片放入盆中，加入泡多源E型、盐、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、香葱粉、香油和适量清水，搅拌均匀。腌制1小时左右，让牛肉充分吸收调料的味道。在另一个碗中，打入7个鸡蛋，加入生粉、面欣酥B型、炸粉和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊，确保每片牛肉都均匀裹满。将裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠，用手轻轻压紧，确保面包糠牢固粘附。用竹签将牛肉片串起，制成半成品。在锅中倒入足够的油，加热至180℃。将半成品牛肉串逐一放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。捞出炸好的牛肉串，沥干油分，撒上干味调料即可食用。

注意事项：选择质地较嫩的部位，如里脊肉，以确保肉质嫩滑。敲打肉片时力度要适中，避免过度敲打导致肉片破碎。腌制时间不宜过长或过短，1小时左右为佳，以免肉质变得过于软烂或入味不足。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致肉片外焦里生或油温过低导致肉片吸油过多。裹糊时要确保肉片上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。粘面包糠时需用手轻轻压紧，防止炸制过程中面包糠脱落。

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