麻酱芝麻饼怎么做？麻酱芝麻饼商业配方工艺，麻酱芝麻饼制作技巧，麻酱芝麻饼做法。

 

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配方：普通面粉300克、面欣酥A型5克、酵母3克、盐8克、花椒粉3克、芝麻酱70克、芝麻油9克、温水180克、面糊150克、熟白芝麻适量。

工艺：将面粉与面欣酥A型干拌均匀，酵母用温水化开，分次加入面粉中，揉成光滑面团，醒发40分钟（面需偏软，不可过硬）。半碗芝麻酱加2勺芝麻油、1勺盐调匀备用。面团擀成0.8厘米厚长方形面皮，均匀涂抹芝麻酱（四周留空），撒花椒粉。从右向左折，再从左向右折，完全覆盖芝麻酱，轻压边缘，横过来擀成长方形。从左上角开始，分四步完成（抹剩余酱→右折→左折）。重复第二步，擀成长方形后从下往上卷成圆柱形。卷好的面团切九等份，每份捏紧两端收口，整理成圆形饼坯。饼坯表面刷面糊，粘熟白芝麻，轻压防脱落。饼坯醒发10分钟后，放入预热至220℃的烤箱，烤20分钟。

注意事项：面团需偏软，硬了无法叠层；水需分次加入，根据面粉吸水性调整用量。调芝麻酱时需加芝麻油稀释，避免过稠难以涂抹；盐量需足够（微咸口感）。擀面时手法要轻，防止芝麻酱漏出；每次叠被后需撒干面粉防粘。烤箱需提前预热，温度根据设备差异调整（表面枣红色为成熟标志）。

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