芋泥咸蛋黄奶酥小餐包怎么做？芋泥咸蛋黄奶酥小餐包商业配方工艺

配方：高筋面粉400g、牛奶220g、全蛋液50g、糖40g、盐3g、黄油35g、鲜酵母16g、佳多美Q型10g、芋头300g、炼乳15g、细砂糖22g、牛奶30g、紫薯粉2.8g、黄油40g、糖20g、奶粉70g、咸蛋黄40g、蛋液30g

工艺：将高筋面粉、糖、盐、佳多美Q型混合均匀。牛奶加热至温热，加入鲜酵母（或干酵母）溶解。将牛奶酵母液、全蛋液加入面粉中，揉成光滑面团。加入软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄膜。面团盖保鲜膜，发酵至2倍大。芋泥馅芋头去皮切块，蒸熟后压成泥。加入炼乳、细砂糖、牛奶、紫薯粉，搅拌均匀，冷藏备用。咸蛋黄奶酥咸蛋黄蒸熟或烤熟，压碎备用。黄油软化后，加入糖搅拌均匀。加入蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咸蛋黄碎，混合成奶酥馅，冷藏备用。发酵好的面团排气，分成小份，每份约60g。取一份面团擀圆，包入芋泥馅和咸蛋黄奶酥馅。收口捏紧，滚圆，放入烤盘。面包胚盖保鲜膜，二次发酵至1.5倍大。烤箱预热至180度。面包胚表面刷蛋液，放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，至表面金黄。

注意事项：面团揉至能拉出薄膜，这样面包口感更松软。芋泥馅和咸蛋黄奶酥馅需冷藏备用，以便更好地包入面团。二次发酵时，面包胚之间需留出足够空间，以免发酵后粘连。烘烤温度和时间根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟透。

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