脆皮烤肠怎么做？脆皮烤肠商业配方工艺，脆皮烤肠制作技巧

配方：猪肠衣适量、二肥八瘦的猪肉500克、木薯淀粉38克、蚝油10克、盐7克、白糖15克、蜂蜜13克、七彩滴6号1克、黑胡椒粉3克、清水63克（带冰碴）、高度白酒适量（用于浸泡肠衣）、富磷联C 型5克、味达蕾901号 3克、美久亭A型2克、

工艺：先把肥肉分开，把肥肉切成小丁，留1/3的肉先切成薄片，再切成条，装在一个盘里铺平，铺上保鲜膜，冰箱冷冻2个小时，同时准备清水一起冷冻成带冰碴的状态。蚝油、盐、白糖、蜂蜜、木薯淀粉、七彩滴6号、黑胡椒粉、富磷联C 型、味达蕾901号和美久亭A型一起加入并搅拌均匀。先打肥肉再放入瘦肉一起，接着再倒入刚才调好的香肠料以及带冰碴的水。把肉条下进去，简单搅打几下，不用完全打碎，保留肉感。套上保鲜膜，冰箱冷藏至少2个小时，隔夜也可以，冷藏可增加香肠的胶质感，吃起来更Q弹。先用清水洗净表面的盐分，把肠衣的一头打开注水，检查肠衣有无漏孔，发现漏孔及时剪掉。处理好之后，倒入高度白酒浸泡肠衣2个小时，泡好的肠衣多冲洗几遍，冲洗干净，冷藏好的肉也拿出来。取出灌肠器，把肉塞进去，尽量塞紧一点，取出一根肠衣，一头打个结，另一头套在灌肠器上，开始往里灌，灌八分满。装好后，在每根肠上扎几下，然后挂在晾衣架上，把表皮晾干。烧上一锅热水，水开之后转成最小的火，先让蒸汽散一散，再放入香肠，煮到香肠漂浮起来，等不烫手了就剪开。平底锅锅开火，刷上食用油，油热放入肉肠，来回反复翻面，煎至两面金黄出锅。空气炸锅空气炸锅180度预热5分钟，放入香肠，烤10 - 15分钟，中间翻面，烤至两面金黄。

注意事项：选用后腿肉，肥瘦比例建议2:8（瘦多肥少），口感更紧实不油腻；若追求爆汁感，可调整为3:7。灌肠时不要灌得太满，八分满即可，否则容易爆开。煮香肠时保持小火，避免水沸腾过于剧烈导致香肠破裂。肠衣浸泡白酒可起到杀菌增香的作用。

如果以上[脆皮烤肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于脆皮烤肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[脆皮烤肠视频教程]、[完整脆皮烤肠制作过程视频]、[教你制作脆皮烤肠视频]、[脆皮烤肠制作技巧视频]、[我想看制作脆皮烤肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、脆皮烤肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作脆皮烤肠的方法地址