牛肉丹麦酥怎么做？牛肉丹麦酥商业配方工艺

配方：T45面粉1000克、砂糖100克、鲁邦种200克、盐20克、黄油（揉入面团）100克、鲜酵母40克、鸡蛋50、牛奶150克、蜂蜜30克、冰水250克、佳多美Q型5克、片状黄油500克、白芝麻70克+黑芝麻30克（混合拌匀）酱料牛肉片150克（切薄片，提前用5克味达蕾901号+10克生抽+5克料酒腌制10分钟去腥增香）、沙拉酱80克、番茄沙司30克、蚝油10克、孜然粉5克、清水20克

工艺：将T45面粉、砂糖、鲁邦种、盐、佳多美Q型、鲜酵母倒入搅拌缸，低速混合均匀（约1分钟）。加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜、冰水，低速搅拌成团后转中速（约5分钟），至面团光滑有弹性。加入100克黄油，低速揉至黄油完全吸收（约3分钟），面团能拉出均匀薄膜即可。面团取出整理成圆形，覆盖保鲜膜，室温（25℃）发酵30分钟，或冷藏（4℃）低温发酵12小时（风味更佳）。面团擀成长方形（长度为片状黄油宽度的2倍），片状黄油敲软后擀成面团宽度1/2的长方形，放在面团中间。面团两端向中间折叠，捏紧接缝，擀成长60cm、宽40cm的长方形，完成1次4折（折叠后静置松弛15分钟）。重复擀开、折叠1次3折，再次松弛15分钟。松弛好的面团擀成厚度0.4cm的长方形，切成10cm×10cm的正方形。将沙拉酱、番茄沙司、蚝油、孜然粉、辣椒粉、清水搅拌均匀，刷在面皮上。铺上提前用味达蕾901号+生抽+料酒腌制10分钟的牛肉片，撒混合芝麻，面皮对折成三角形，捏紧边缘。面团表面刷蛋液，室温（28℃）发酵30分钟至体积膨胀1.5倍。烤箱预热上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分钟，至表面金黄酥脆。

注意事项：搅拌完成面温控制在24-26℃，避免黄油融化导致层次不清晰。擀制时用力均匀，避免擀破油层；每次折叠后需充分松弛，防止面团回缩。若喜欢辣味，可增加辣椒粉用量；酱料过稠可加清水稀释，过稀可减少水量或增加沙拉酱比例。

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