牛肉丹麦酥面包怎么做？牛肉丹麦酥面包商业配方工艺

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配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、佳多美Q型6克、细砂糖40克、盐6克、酵母粉6克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶200毫升

黄油（揉面用）40克、黄油（片状）200克、牛肉末200克、富磷联C型3克、洋葱碎50克、盐4克、黑胡椒2克生抽10克橄榄油10克、冰水30克、全蛋液30克

工艺：将富磷联C型与冰水混合溶解，分3次加入牛肉末中搅拌至粘稠。加入洋葱碎、盐、黑胡椒、生抽和橄榄油，顺时针搅拌上劲，冷藏备用。将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐、酵母粉混合均匀。加入鸡蛋和牛奶，揉成光滑面团后加入黄油，揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。面团擀成方形，包裹保鲜膜冷藏松弛30分钟。

将片状黄油擀成15厘米见方薄片，冷藏备用。松弛好的面团擀成黄油片2倍大小，包裹黄油后捏紧接缝。擀成长方形，进行第一次四折（两端向中间对折后对折成四层），冷藏松弛20分钟。重复四折一次，再次冷藏松弛20分钟。面团擀成0.5厘米厚薄片，切成三角形或长方形。包入冷藏好的牛肉馅，卷起或对折后捏紧边缘。面包胚置于温暖湿润处（湿度75%、温度30℃）发酵至1.5倍大（约40分钟）。

表面刷全蛋液，烤箱预热200℃，中层烤15-20分钟至金黄酥脆。

注意事项：黄油与面团硬度需一致，若黄油软化需冷藏重擀，避免漏油。二次发酵温度不可超过35℃，防止黄油融化影响层次。牛肉馅需搅拌至粘稠有弹性，冷藏后更易包入且不易出水。烤制后期若上色过快，需加盖锡纸防止表面焦糊。

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