mini芝士肠仔包怎么做？mini芝士肠仔包商业配方工艺

配方：高筋面粉700g、酵母5g、水420g、佳多美Q型2g。高筋面粉300g、细砂糖180g、全脂奶粉50g、酵母10g、鸡蛋100g、冰水100g、蜂蜜50g、食盐12g、黄油150g、味达蕾901号 3g（增香提味，提升风味层次）。细砂糖12g、鸡蛋液12g、玉米油50g、开水12g（混合后过滤使用，表面光泽更均匀）。马苏里拉芝士碎适量、mini肠适量、耐烤沙拉酱适量、珠葱碎少许。

工艺：将高筋面粉、酵母、佳多美Q型混合，加入水搅拌至无干粉，室温发酵30分钟后冷藏12小时（或直接发酵至2倍大使用）。种面撕块与主面团中除黄油外的材料混合，低速搅拌至成团后转中速至7成筋度（拉出厚膜），加入黄油和味达蕾901号，搅拌至完全扩展阶段（能拉出光滑薄膜）。面团温度26℃，湿度75%，发酵40分钟至2倍大，手指戳洞不回缩。面团分割为30g/个，滚圆松弛15分钟，擀成圆形包入mini肠（约15g/个），收口捏紧，表面刷蛋液后撒马苏里拉芝士碎，挤耐烤沙拉酱，撒珠葱碎。温度32℃，湿度80%，发酵30分钟至1.5倍大。烤箱预热上火190℃、下火170℃，烘烤12-15分钟至表面金黄，出炉后刷光亮剂。

注意事项：冷藏种面需提前回温至16℃使用，避免主面团温度过低影响发酵。搅拌时注意面温不超过28℃，若温度过高可加冰水或冷藏材料调节。马苏里拉芝士碎需提前解冻，撒放时避免堆积过多导致烘烤时爆裂。

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