金牌鸡米花怎么做？金牌鸡米花商业配方工艺，金牌鸡米花制作技巧，金牌鸡米花做法。

 

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配方：鸡胸肉1000克、泡多源E型10克、富磷联B型8克、面欣酥B型2克、料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片适量、味达蕾901号1克、低筋面粉260克、淀粉100克。

工艺：鸡胸肉冲洗干净，切成均匀小块（约2-3厘米见方），放入盆中备用。将泡多源E型和富磷联B型用温水溶解，倒入肉块中抓拌均匀。腌制5-8小时，期间抓揉2-3次，确保腌制均匀。沥干水分后，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾901号，再次抓拌均匀，腌制1小时。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型混合均匀，制成炸鸡裹粉。腌制好的鸡块先裹一层裹粉，过一遍清水，再裹一层裹粉，抖去多余粉末，形成鳞片状外皮。油温升至160℃后下入鸡块，小火炸至金黄酥脆（约5-8分钟），捞出沥油即可。

注意事项：腌制过程中需多次抓揉，确保添加剂和调料均匀渗透。腌制时间需充足（5-8小时），否则影响嫩肉和膨松效果。裹粉后过清水是形成酥脆鳞片状外皮的关键步骤，不可省略。炸制时油温控制在160℃，避免外焦内生或颜色过深。腌制容器和工具需清洁，避免交叉污染。炸制时注意防油溅，建议使用深口锅并控制油量。

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