脆炸鸡排怎么做？脆炸鸡排商业配方工艺，脆炸鸡排制作技巧，脆炸鸡排做法。

 

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配方：鸡胸肉500克、泡多源E型5克、富磷联B型4克、面欣酥B型2克、盐10克、黑胡椒粉5克、生抽酱油15毫升、味达蕾901号2克、料酒15毫升、蒜末5克、姜末5克、面粉100克、淀粉100克、鸡蛋2个、面包糠200克、炸制用油植物油适量。

工艺：洗净后去除多余脂肪和筋膜，用刀背或肉锤敲打至厚度均匀，便于入味。将盐、黑胡椒粉、生抽酱油、料酒、味达蕾901号、蒜末、姜末、富磷联B型、泡多源E型（提前用少量温水溶解）均匀撒在鸡胸肉两面。抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好过夜。准备三个浅盘，分别装入：面粉与面欣酥B型的混合物打散的鸡蛋液、面包糠、取出腌制好的鸡胸肉，按以下顺序裹粉：均匀裹一层面粉，抖掉多余粉末；浸入鸡蛋液，确保表面完全覆盖；裹一层面包糠，用手轻轻按压使其牢固附着。锅中倒入足量植物油，加热至170-180°C（筷子插入油中冒细小气泡）。放入裹好粉的鸡胸肉，保持中小火炸至金黄色（约5-7分钟），期间翻动保证受热均匀。捞出后放在厨房纸巾上吸去多余油分。稍冷却后切成适合食用的大小块，搭配沙拉或蔬菜摆盘。

注意事项：腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少2小时，过夜更佳。裹粉后过清水步骤可省略（脆皮鸡排工艺中未强调），但需确保每一层裹粉紧实。油温控制在170-180°C，避免外焦内生或颜色过深。腌制容器和工具需清洁，避免交叉污染。炸制时注意防油溅，建议使用深口锅并控制油量。

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