焦糖奶皮子奶油面包怎么做？焦糖奶皮子奶油面包商业配方工艺

配方：山茶花高筋粉1000克，砂糖120克，盐15克，奶粉40克，波兰种200克，鲜酵母30克，全蛋液120克，红茶水550克（红茶20克+水530克煮沸过滤），黄油100克，佳多美Q型 5克、淡奶油200克，水40克，砂糖100克，黄油40克，海盐3克，淡奶油400克，焦糖酱45克

工艺：将山茶花高筋粉，砂糖，奶粉，波兰种，鲜酵母，全蛋液，红茶水（红茶20克+水530克煮沸过滤），佳多美Q型入缸慢速混合3分钟，转中速打至8成筋（表面光滑有弹性），加入盐和软化黄油低速吸收后转中速打至完全扩展（能拉出透明薄膜）。面团放入醒发箱，温度28℃、湿度75%发酵30分钟，手指戳洞不回缩即完成。面团分割80克/个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20-30分钟（室温25℃以下可延长至35分钟）。松弛好的面团擀成椭圆形，排气后卷成微橄榄形，接口捏紧，摆入烤盘。醒发箱温度32℃、湿度80%，发酵至原体积2倍大（约40分钟）。烤箱预热上火210℃、下火185℃，入炉喷蒸汽3秒，烘烤15分钟至表面金黄，出炉震盘晾凉。面包对半切开，切口挤入焦糖奶油（淡奶油0+焦糖酱混合打发至8分发），表面放奶皮子，淋海盐焦糖酱（淡奶油+水+砂糖煮至琥珀色后关火，加入黄油和海盐搅拌均匀，最后撒炒熟大黄米10克/个。

注意事项：确保面团充分揉合，揉至面团光滑且有弹性，这样可以使面团更柔软且富有弹性。红茶水需冷却至25℃以下再使用，避免高温破坏酵母活性；焦糖酱煮制时糖色接近琥珀色立即离火，余温会继续加深颜色；组装环节需现做现吃，焦糖奶油遇冷易硬化影响口感。

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