坚果奶酪吐司怎么做？坚果奶酪吐司商业配方工艺

配方：面包粉1200克、酵母3克、水670克、面包粉1800克、奶粉90克、酵母35克、细砂糖600克、盐48克、鸡蛋600克、冰水420克、佳多美Q型4克、黄油500克、奶油奶酪500克、奶酪味卡仕达500克、淡奶油200克、柠檬汁25克、味达蕾901号2克、芒果干100克、蔓越莓干100克、青提子干50克、红皮花生100克、腰果碎50克、核桃碎50克、熟开心果仁50克、熟巴旦木仁30克

工艺：将面包粉、酵母、水混合均匀，揉至无干粉状态。盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵1小时后，转入冷藏（4℃）隔夜使用（约12-15小时）。隔夜面种撕成小块，与主面团中除盐、黄油外的材料（面包粉、奶粉、酵母、细砂糖、鸡蛋、冰水、佳多美Q型）倒入搅拌缸。

低速混合均匀，转中速搅拌至8成筋度（面团光滑，能拉出厚膜）。

加入盐和黄油，低速融合后转中速搅拌至完全扩展阶段（面团能拉出透明薄膜，破洞边缘光滑）。面团收圆，盖保鲜膜，室温（28-30℃）醒发30分钟。面团分割成250克/个，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

整形取一个面团擀成长方形，卷起成圆柱状，放入250克吐司模具中。

最终发酵醒发箱温度35℃、湿度75%，发酵至模具8分满（约40-50分钟）。表面刷蛋液，烤箱上火170℃、下火230℃烘烤15-18分钟（根据烤箱实际温度调整）。出炉后轻震模具，脱模冷却。冷却后的吐司侧面切不切断的开口（深度约2/3）。奶油奶酪、奶酪味卡仕达、淡奶油、柠檬汁、味达蕾901号混合均匀（可加热至软化后搅拌），挤入切口中，表面抹匀。将混合果干均匀粘在表面即可。

注意事项：隔夜面种需提前准备，冷藏发酵可增强面团风味和延展性。

若时间紧张，可缩短冷藏时间至8小时，但发酵效果可能略逊。最终发酵需观察模具状态，8分满即可，过度发酵会导致吐司塌陷。若奶酪馅过稠，可适量增加淡奶油；过稀则减少淡奶油或增加卡仕达酱。

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