椒盐芝麻烧饼怎么做？椒盐芝麻烧饼商业配方工艺，椒盐芝麻烧饼制作技巧，椒盐芝麻烧饼做法。

 

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配方：面粉500克、面欣酥A型5克、酵母5克、白糖20克、水280克、五香粉5克、盐5克、食用油15克、麦芽糖浆适量、芝麻仁适量。

工艺：将面粉与面欣酥A型干拌均匀，酵母用温水化开后加入面粉中。水中加入白糖、溶解均匀后倒入面粉中，搅成面絮后和成面团。面团放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。碗中加入五香粉、盐、食用油，搅拌均匀备用。将醒发好的面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团。将小面团沾上调味液，包入大面团中，揉捏合一起成团，压成饼。用手沾水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆，撒上芝麻仁，轻轻拍一下让芝麻粘牢。将烧饼生胚摆入盘子中，送入烤炉或铁板上烘烤。烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄即可。

注意事项：需与面粉干拌均匀后再加水和面，确保膨松效果均匀。添加量需准确，过多可能导致烧饼口感发苦。发酵时间需根据环境温度调整，避免发酵不足或过度。发酵不足会导致烧饼体积小、口感硬；发酵过度会导致烧饼变形、塌陷。五香粉与盐的比例可根据口味调整，但需确保均匀混合。食用油需选择无特殊气味的植物油，避免影响烧饼风味。烤炉或铁板需提前预热至适宜温度（180-200℃）。烤制过程中需观察烧饼颜色变化，避免烤焦或未熟透。烤好的烧饼需完全冷却后再密封保存，避免潮湿导致发软。冷藏保存不超过3天，冷冻保存不超过1个月，食用前需复烤加热。

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