狗肉怎么做？狗肉商业配方工艺，狗肉制作技巧，狗肉做法

配方：狗肉10000克、食盐500克、葱50克、料酒400克、姜40克、白糖300克、陈皮10克、草果10克（去籽）、丁香3克、 小茴香15克、肉桂30克、桂皮10克、八角15克、花椒15克、良姜10克、味达蕾901号100克、富磷联B型80克

工艺：狗肉切块（约300-500克/块），用清水浸泡2小时，中途换水2次，去除血水。富磷联B型用温水溶解，均匀涂抹狗肉表面，腌制8-12小时（夏季冷藏腌制）。腌制好的狗肉冷水下锅，加入料酒200克、姜20克、葱25克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出狗肉用冷水冲洗干净。将所有香料（陈皮、草果、丁香、小茴香、肉桂、桂皮、八角、花椒、良姜）装入香料袋，扎紧袋口。草果需拍裂去籽，避免苦味。卤锅加水20000g（或骨汤15000g+水5000g），放入香料袋、剩余姜20克、葱25克、食盐、白糖、味达蕾901号。大火煮沸后转小火熬煮30分钟，使香料味道充分释放。放入焯水后的狗肉，加剩余料酒200克，大火煮沸后转小火卤制1.5-2小时（根据肉质软烂程度调整）。卤制过程中需不时翻动狗肉，确保受热均匀。关火后让狗肉在卤汁中浸泡1-2小时，更入味。捞出狗肉，沥干表面卤汁，冷藏保存或直接食用。卤汁过滤后冷藏保存，可重复使用2-3次，每次使用前需补加调料。

注意事项：丁香用量需减少至3克，避免卤汁发苦；草果需去籽，防止苦味。狗肉腥味较重，需充分浸泡、焯水，并加入料酒和姜葱去腥。

卤制时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免肉质发柴。卤汁需冷藏保存，再次使用前需煮沸杀菌。

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