四川麻辣香肠怎么做？四川麻辣香肠商业配方工艺

配方：猪瘦肉35000克、肥肉15000克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1500克、食盐1000-1500克、白糖1000克、白酒250克、富磷联C型150克、味达蕾901号60克、美久亭A型10克

工艺：猪瘦肉和肥肉分别切成约23厘米见方的小块，确保大小均匀。

拌料（第一次腌制）将食盐与富磷联C型充分混合，确保富磷联C型均匀分布。将混合好的盐富磷联C型掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉充分吸收盐分。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，碾成粉末状。将碾好的香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号、美久亭A型、等调料，继续搅拌均匀。搅拌过程中适量加入豆油，增加肉馅润滑度和口感。拌好的肉馅静置6-8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，控制肉馅紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端打结，确保肉馅不漏出。将香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方晾晒约10天（根据天气和湿度调整），期间定期翻动确保均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，移入室内风干约15天（总共约25天）。如需缩短时间，可采用烘干方式，但需控制温度和时间，避免过干或变质。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，确保香肠品质。整个制作过程需保持操作环境清洁，避免交叉污染。整个制作过程保持操作环境清洁，避免交叉污染。晾晒和风干时防雨、防尘、防虫，防止香肠受污染。

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