菠萝芝士蛋糕怎么做？菠萝芝士蛋糕商业配方工艺

配方：奶油奶酪60克、芝士碎30克、淡奶油40克、蛋白300克、砂糖90克、低筋粉30克、牛奶40克、盐少许、蛋黄40克、菠萝2片（切丁备用）、泡多源G型1.2克、海绵蛋糕胚2片

工艺：蛋黄加30克砂糖搅拌至发白，加入牛奶、盐混合均匀。低筋粉与泡多源G型干拌后筛入蛋黄糊，翻拌至无干粉。蛋白分3次加60克砂糖，打发至湿性发泡（小弯钩状）。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。倒入模具，震出气泡，烤箱上下火160℃烤25分钟，冷却后切2片备用。奶油奶酪软化后加芝士碎、淡奶油隔热水搅拌至顺滑。蛋黄分次加入奶酪糊中拌匀，筛入剩余低筋粉混合。蛋白加少许盐打发至中性发泡（直立尖角），分次与奶酪糊翻拌均匀。模具底部铺1片蛋糕胚，倒入一半芝士糊，撒菠萝丁。覆盖第二片蛋糕胚，倒入剩余芝士糊，表面抹平。烤箱水浴法，上下火150℃烤50分钟，关火焖20分钟取出脱模。

注意事项：避免过度打发导致蛋糕胚开裂，湿性发泡更易与蛋黄糊融合。倒入模具后，在烤盘倒入热水，放入烤箱，采用水浴法烘烤，这样蛋糕更湿润，不易开裂。取出晾凉后，冷藏放置一夜口感更佳，芝士味更浓郁。

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