玉兰片是用毛竹嫩笋加工而成，因形状似玉兰花瓣而得名，竹笋肉厚质嫩，鲜美可口。宋代诗人杨万里曾写过“顿顿食笋莫食
肉”的诗句，认为竹笋是“蔬菜中第一品”的佳肴。
(1)原料配方竹笋100千克，硫磺700~800克，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①原料前处理选用新鲜质嫩、无病虫害、无机械损伤的毛竹笋、春笋和冬笋，将笋先用钩刀削去茎部的粗老节，然后放入锅内盖上盖蒸煮，以蒸煮熟透为度，即锅内竹笋无生味而带香气，笋的表皮无水汁。将蒸煮好的竹笋均匀地铺放在竹筛或竹帘上，置室外晒场或室内通风处，让其散热冷凉。然后逐节用手剥去老的算壳，在笋壳接近笋肉处有一层很嫩的笋壳，可以食用，不必剥除。
②削老节、去笋衣、切片将竹笋放在菜板上，用菜刀切掉茎部的老节，要求切口光滑圆整，再用刮刀削去笋尖上的笋衣。为便于烘干和包装，将较大的竹笋纵切成两半，然后横切成1厘米或1.5厘米厚的片。
③烘干可采用炭火或电热烘烤干制。炭火烘烤时先烧燃木炭，待烧至无烟时，将装有笋片的烘筛放于其火上（筛距火源20~
25厘米)。装筛时按全筛可装总量分三批装入，第一次先装60%，烘烤60~90分钟，笋片由白色转为稍带黄色时，将上面的笋片移到筛底；第二次添加30%的湿笋片于筛面，约烘60分钟，再将筛面的笋移至筛中部和底部；第三次在筛面添加10%的湿笋片，再烘48小时，直至烘干。在烘干过程中，要经常翻动，以利失水均匀。在初烘的10~12小时，火力要猛，每小时翻动一次；12小时以后，火力保持平稳2~3小时翻动一次；24小时以后，每隔3~4小时翻一次。烘至24小时以后，如笋尚未烘干，但火力已减弱时，要添加木炭，加强火力，适当延长烘干时间，直至干燥。但要密切注意，以防烘煽而失去商品价值。
④熏硫处理为便于较长时间贮存并保持笋干色泽鲜艳，对烘干后的笋干可进行熏硫处理。方法是：先将烘干的笋片放在水
⑤包装将熏硫后的笋干装在放好塑料膜的箱内，一层层地装满压紧，用薄膜封盖，钉上箱盖，防止受潮和硫磺气消失。存放
（3）产品特点成品玉兰片呈椭圆形，边缘整齐；色泽淡黄，光亮油润，无杂色斑点；口味鲜香，脆嫩，无异味。
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④熏硫处理为便于较长时间贮存并保持笋干色泽鲜艳，对烘干后的笋干可进行熏硫处理。方法是：先将烘干的笋片放在水
中浸30~40分钟，使笋片变软，捞出进熏箱，装满上盖，严密封闭、然后点燃熏箱下面的硫磺，进行熏笋，熏18小时左右即可完成。熏完后让笋片在箱内留12小时，充分吸收硫磺气后再开箱放出。开箱时，若硫磺刺鼻，笋片成淡黄色，有光泽，即为成品。
⑤包装将熏硫后的笋干装在放好塑料膜的箱内，一层层地装满压紧，用薄膜封盖，钉上箱盖，防止受潮和硫磺气消失。存放
干燥处或外运销售。
（3）产品特点成品玉兰片呈椭圆形，边缘整齐；色泽淡黄，光亮油润，无杂色斑点；口味鲜香，脆嫩，无异味。
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