红枣枸杞桑葚包怎么做？红枣枸杞桑葚包商业配方工艺

配方：高筋粉 1000g、玉米粉 250g、盐 20g、鲜酵母 20g、温水 700g（水温25-28℃）、黑芝麻粉 60g、橄榄油 30g、鲁邦种 200g、佳多美Q型 3g、红枣碎 300g、桑椹干 150g、枸杞 150g

工艺：将高筋粉、佳多美Q型、玉米粉、黑芝麻粉、盐混合均匀，加入鲁邦种和鲜酵母低速搅拌2分钟。缓慢倒入温水，中速搅拌至面团光滑（约8分钟），加入橄榄油继续搅拌至完全扩展阶段（能拉出薄膜）。面团温度控制在26℃，发酵60分钟至体积膨胀1.5倍，手指戳洞不回缩。将发酵好的面团取出，轻拍排气后加入红枣碎、桑椹干、枸杞，用折叠法将果干均匀包裹进面团（避免过度揉捏导致果干破碎）。将面团分成80g/个的小剂子，滚圆后松弛20分钟。再次排气后整形成橄榄形或圆形，表面划刀口装饰。温度32℃、湿度75%环境下发酵40分钟，至体积膨胀至2倍大。烤箱预热上火220℃、下火200℃，蒸汽功能开启3秒，烘烤15-18分钟至表面金黄。

注意事项：枸杞用酒泡可提升风味并延长保质期，桑椹干浸泡后需彻底沥干，否则会导致面团过湿。果干会抑制面团发酵，需延长基础发酵时间10-15分钟。若上色过快，可在烘烤后10分钟加盖锡纸。食材需新鲜无霉变，操作前确保工具清洁。

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