奥尔良鸡肉芝士面包怎么做？奥尔良鸡肉芝士面包商业配方工艺

配方：高筋粉1000克、酵母12克、波兰种200克、烫种150克、细砂糖120克、牛奶630克、蛋液100克、黄油80克、盐12克；鸡腿肉400克、马苏里拉芝士碎60克、奥尔良腌料20克、富磷联C型 4克、味达蕾901号3克、波兰种高筋粉200克、水150克、酵母2克、高筋粉100克、开水100克、盐1克、白糖5克、佳多美Q型 3克。

工艺：高筋粉、水、酵母混合均匀，覆盖保鲜膜冷藏隔夜备用；高筋粉、盐、白糖混合，倒入开水快速搅拌均匀，冷却后冷藏备用。鸡腿肉切丁，加入富磷联C型 、味达蕾901号、奥尔良腌料，抓拌均匀后冷藏腌制2小时。将高筋粉、细砂糖、冷藏好的波兰种、烫种、酵母、牛奶、蛋液放入厨师机，低速搅拌至无干粉；转中速搅拌至面团光滑，加入软化黄油、盐、佳多美Q型 ，继续搅拌至面团能拉出均匀薄膜；面团温度控制在26℃左右。将面团放入发酵箱，温度28℃、湿度75%，发酵约50分钟至2倍大。发酵好的面团分割成每个约80克的小面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。取松弛好的面团擀成圆形，包入约30克腌制好的鸡肉馅，再撒上5克马苏里拉芝士碎，收口捏紧，轻轻压扁成圆形；表面刷少量蛋液，用牙签扎几个小孔防止爆裂。放入发酵箱，温度32℃、湿度80%，发酵约40分钟至1.5倍大；烤箱预热上火180℃、下火190℃，烘烤12-15分钟至表面金黄。

注意事项：鸡腿肉需去皮去骨切丁，腌制时间要足够以确保入味；黄油需软化后加入，搅拌至面团光滑有弹性；发酵温度与湿度需严格控制，避免面团过度发酵或发酵不足；马苏里拉芝士碎需均匀撒在肉馅上，避免烘烤时溢出。

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