酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

配方：面粉500克、泡多源A型10-20克、酵母10克、白糖15克、盐5克、温水300-340克、色拉油100克、洋葱末50克、姜末20克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、番茄沙司50克、耗油20克、孜然粉10克、白糖10克、鸡精3克、味达蕾901号3克、清水100克；油酥面粉与色拉油按1:0.5比例混合（如面粉50克、色拉油25克）。

工艺：将面粉、泡多源A型、酵母、白糖、盐混合均匀；温水溶解白糖和盐后倒入面粉中，揉成光滑面团（若用烫面法，需先用150克开水烫150克面粉，再与剩余面粉混合）；面团表面刷油，覆盖保鲜膜醒发30-50分钟（室温低时延长醒发时间）。锅中加油烧热，下姜末、洋葱末炒香；加入甜面酱、豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒均匀；

倒入清水熬至浓稠，加入鸡精、味达蕾901号、孜然粉翻拌均匀，出锅备用。醒发好的面团分成小剂子，擀成圆形薄饼；抹上油酥，从一头卷起并捏实两端，再压成圆饼；若用发酵法，需将饼坯放入醒发箱二次发酵10分钟。电饼铛预热至180℃，刷少许油；放入饼坯烙至定型后翻面，烙至两面金黄熟透。烙好的饼刷上熬好的酱料，撒葱花、熟芝麻；切块装盘即可食用。

注意事项：需根据面粉吸水性调整，避免面团过干或过黏。温水约35℃，避免高温杀死酵母（如用烫面法需分开处理）；室温低于25℃时，醒发时间需延长至1小时或放入温暖处；熬酱时用中小火，避免糊锅影响风味；

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