梅菜扣肉包怎么做？梅菜扣肉包商业配方工艺

配方：猪后腿瘦肉80克、鸡肉32克、肥膘190克、梅菜100克（提前泡发洗净挤干）、腐乳加乳汁10克、姜15克、盐1克、酱油10克、老抽5克、料酒5克、鸡精6克、白砂糖2克、香油5克、葱花25克、秘制中草药料油80克、水100克、富磷联C型 2克、味达蕾901号2克、中筋面粉500克、酵母5克、面欣酥A型 5克、温水250克（35℃左右）、白糖5克

工艺：猪后腿瘦肉、鸡肉、肥膘克剁成肉糜，加入富磷联C型，分次加水100克，顺一个方向搅拌至肉馅吸收水分；加入盐、酱油、老抽、料酒、鸡精、白砂糖、腐乳加乳汁、香油、味达蕾901号继续搅拌至肉馅粘稠；梅菜切碎，姜切末，与葱花、秘制中草药料油一同加入肉馅中，混合均匀后腌制20分钟；中筋面粉与面欣酥A型干拌均匀；温水中加入酵母、白糖，搅拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置10分钟；面团放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，醒发30分钟至体积膨大1.5倍；醒发好的面团揉搓排气，分成约50克一个的面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮；包入腌制好的梅菜扣肉馅，捏紧收口，制成包子形状；包好的包子盖上保鲜膜，常温静置醒发15分钟；蒸锅加水烧开，放入包子，大火蒸12-15分钟，关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：确保材料新鲜特别是面粉、猪肉和梅菜，以保证包子的口感和品质。需充分泡发后挤干水分，避免肉馅水分过多；醒发时要控制好湿度和温度，确保面团充分发酵。需观察体积变化，避免过度发酵导致包子塌陷；根据包子大小调整，确保内部熟透；

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