脆皮肠加工（一）怎么做？脆皮肠加工（一）商业配方工艺

配方：原料肉100000克（肥：瘦=20000克：80000克）、食盐2500克、富磷联C型500克、倍田6号500克、白胡椒粉100克、黑胡椒粉100克、马铃薯淀粉5000克、分离蛋白3000克、姜粉150克、料酒700克、冰水40000克

工艺：原料肉采用自然解冻，冬天可采用蒸汽解冻或水解冻。蒸汽解冻室温≤15度，水解冻水温≤30度，水温≤10度时方可换水。解冻时表面温度不超过10度，解冻至中心温度为-2度～4度。分割室温度要求≤15度。处理后的原料肉不得有伤肉、出血点、软骨、碎骨、淤血、淋巴、脓包、浮毛、病变、变质、油污、毛及其它杂质。病变、变质的原料应单独存放，有寄生虫病的猪肉必须隔离。预处理后应及时将原料肉收集送下道工序，并保证肉温≤8度。开启绞肉机至肉刚出网板，再关闭绞肉机检查绞制的原料肉是否呈颗粒，必要时以网板的松紧度来调节。猪精肉要用直径6毫米绞篦子绞制，肥膘用直径8毫米绞篦子绞制。确保绞制的原料肉温度≤10度。先加猪精肉、干粉加入富磷联C型和食盐，进行干斩乳化，时间不要超过30秒。缓慢加入冰水斩匀，再加分离蛋白，斩匀后加肥膘。最后加辅料（白胡椒粉、黑胡椒粉、倍田6号、姜粉、料酒）及马铃薯淀粉，用高速斩2分钟。肉馅温度要小于12度。采用直径16毫米-18毫米的蛋白肠衣为好，也可用天然羊肠衣。灌装后以每颗重5克-10克进行打扣，然后均匀挂在杆上。烟熏蒸煮（工艺一）干燥80度，40分钟。蒸煮82度，1小时。烟熏70度，2小时。烟熏蒸煮（工艺二）干燥65度、40分钟。烟熏70度、25分钟。蒸煮78度、40分钟。干燥100度、10分钟。在通风处冷却到室温。冷却后按规定重量进行真空包装。

二次灭菌90度-95度水煮10分钟。贴标签，打码，入库储藏。

注意事项：解冻、分割、绞肉过程中要严格控制温度，确保原料肉的新鲜度和质量。烟熏蒸煮过程中要根据工艺要求严格控制温度和时间，以确保脆皮肠的色泽和口感。散热包装和杀菌冷却过程中要注意卫生和操作规范，以确保产品的安全性和保质期。

如果以上[脆皮肠加工（一）做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于脆皮肠加工（一）制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[脆皮肠加工（一）视频教程]、[完整脆皮肠加工（一）制作过程视频]、[教你制作脆皮肠加工（一）视频]、[脆皮肠加工（一）制作技巧视频]、[我想看制作脆皮肠加工（一）视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、脆皮肠加工（一）商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作脆皮肠加工（一）的方法地址