法式脆饼怎么做？法式脆饼商业配方工艺

配方：高筋粉600克、T150法国粉200克、低筋面粉200克、水580克、猪油30克、盐20克、面欣酥F型20克、汤种100克、鲜酵母20克、油馅用料猪油800克、细糖70克、盐18克、白胡椒粉8克、葱馅葱粒100克、油馅50克、全蛋75克、低筋面粉15克、调味馅油馅600克、全蛋100克、低筋面粉25克、洋葱馅洋葱粒220克、油馅100克、全蛋150克、低筋面粉30克、培根碎30克、洋葱粉2克、菌菇馅菌菇粒220克、油馅100克、全蛋150克、低筋面粉30克、鸡肉碎30克、烧烤汁3克

工艺：50克高筋粉与250克水混合，小火加热搅拌至浓稠状，冷藏备用。将所有粉类（含面欣酥F型）、盐、鲜酵母混合均匀，加入水、汤种，低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段。面团揉至光滑后加入猪油，继续揉至完全扩展阶段（能拉出薄膜）。面团盖湿布，28℃环境下发酵40分钟至2倍大。馅料油馅猪油软化后加入所有调料，搅拌至顺滑备用。葱馅葱粒与油馅混合，加入全蛋和低粉拌匀。

调味馅将油馅、全蛋、低筋面粉、七味粉混合均匀即可。洋葱馅洋葱粒炒至透明，冷却后与油馅、全蛋、低筋面粉、培根碎、洋葱粉混合。

菌菇馅菌菇粒炒干水分，与油馅、全蛋、低筋面粉、鸡肉碎、烧烤汁

拌匀。将醒发好的面团分成200克/个，滚圆松弛15分钟。面团擀成长方形，均匀涂抹馅料（任选一种），卷起成圆柱形，收口捏紧。35℃环境下发酵30分钟，表面刷全蛋液。烤箱预热上火200℃、下火180℃，烘烤20-25分钟至表面金黄，敲击底部有空洞声即可。

注意事项：揉面时注意控制温度，避免酵母过早发酵影响层次。葱馅、洋葱馅需提前炒干水分，防止烘烤时出水导致脆饼软塌。菌菇馅中的烧烤汁可替换为酱油或蚝油，根据口味调整。脆饼表面刷蛋液可增加光泽，若追求酥脆口感可省略。烘烤后期可转热风模式，使表面更均匀上色。

如果以上[法式脆饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于法式脆饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[法式脆饼视频教程]、[完整法式脆饼制作过程视频]、[教你制作法式脆饼视频]、[法式脆饼制作技巧视频]、[我想看制作法式脆饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、法式脆饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作法式脆饼的方法地址