巧克力开心果蛋糕怎么做？巧克力开心果蛋糕商业配方工艺

配方：湿性材料玉米油180克、牛奶320克、全蛋液220克、幼砂糖180克干性材料低筋粉220克、玉米淀粉60克、泡多源G型8克、奶粉60克、可可粉100克、耐烤巧克力豆160克、奶酪360克、开心果酱100克、淡奶油400克、幼砂糖40克、盐2克、58%黑巧150克、热奶油180克

工艺：玉米油与牛奶混合，加热至50℃后搅拌均匀，加入全蛋液和幼砂糖，搅拌至糖融化。将低筋粉、玉米淀粉、泡多源G型、奶粉、可可粉混合过筛，分次加入液体中，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，最后加入耐烤巧克力豆拌匀。面糊倒入模具（8寸圆模或方形烤盘），轻震出气泡。烤箱预热上火160℃、下火150℃，烘烤35-40分钟（用牙签插入无面糊带出即熟）。出炉后倒扣晾凉，脱模备用。奶酪软化后加开心果酱、幼砂糖和盐，搅打至顺滑。淡奶油打发至6分发（出现纹路），与奶酪糊混合翻拌均匀，冷藏备用。黑巧切碎，加入热奶油（60℃左右），静置1分钟后搅拌至完全融化，装入裱花袋备用。

蛋糕胚分层，每层涂抹开心果奶油，表面抹平后淋上巧克力酱，用开心果碎装饰即可。

注意事项：搅拌时避免过度起筋，否则蛋糕口感偏硬。巧克力豆最后加入，防止搅拌过程中破碎。开心果奶油需冷藏至少1小时后再使用，便于涂抹和塑形。巧克力酱需保持35-40℃，流动性最佳，过冷会凝固，过热易滴落。淋面前确保蛋糕表面干燥，否则影响附着效果。

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