葱油饼怎么做？葱油饼商业配方工艺，葱油饼制作技巧，葱油饼做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、温水340克（含酵母5克、白糖5克）盐10克、葱花、花椒粉适量、葱油。

工艺：酵母版：温水溶解酵母+白糖，倒入面粉、面欣酥A型搅成絮状，揉成细腻面团，醒发30分钟（温度38℃、湿度75%）。烫面版：面粉+泡多源A型干拌均匀，加盐+热水搅絮状，再加冷水揉成面团，分剂子擀薄。葱油加面粉搅匀成油酥。面团分剂（约100克/个），揉光排气后擀薄，撒椒盐、芝麻、葱花，抹油酥或放肉馅，从一边卷起成圆形，压扁擀成饼状。锅中刷油，放入饼坯，表面刷油，小火烙至两面金黄（中途翻面保持受热均匀）。

注意事项：酵母版需严格控温醒发，烫面版需热水搅絮后加冷水揉面，确保柔软有嚼劲。面团至少醒发30分钟，缺一步易导致口感发硬。必须抹油酥，仅撒葱花和盐难以分层。卷制时边抻边卷，增加层次感。烙饼时锅底和饼表面均需刷油，小火预热后翻面频繁，避免局部焦糊。禁用薄锅，推荐使用厚底锅或电饼铛。

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