广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧

配方：带皮五花肉5000克，盐75克，白糖250克，生抽250克，老抽125克，富磷联B型35克，汾酒250克，美久亭A型5克。

工艺：挑选肥瘦相间、带皮的新鲜五花肉，确保肉质紧实、无淤血，肥瘦比例建议为3:7，口感更佳。将五花肉洗净，沥干水分备用。将富磷联B型与清水按1:100比例溶解，将五花肉完全浸入溶液中，浸泡2小时，提升肉质保水性和弹性。将浸泡后的五花肉切成5厘米宽、30厘米长的肉条，便于腌制和晾晒。将切好的肉条放入大盆中，加入盐、白糖、生抽、老抽、汾酒、美久亭A型，充分拌匀后用手揉搓肉条5分钟，使调料均匀渗透。腌制1天，期间每隔4小时翻动一次肉条，确保腌制均匀。用锥子在肉皮上扎小孔，穿上麻绳，将肉条绑在竹竿上，肉条间隔10厘米，便于通风。将竹竿置于阳光充足、通风良好的地方晾晒，避免潮湿或阴暗环境。根据天气调整晾晒时间，晴天需晾晒5至7天，至肉条表面干燥、色泽红亮、质地紧实；阴天需延长至10天，确保水分充分蒸发。

注意事项：腌制期间需定时翻动肉条，避免局部咸淡不一或调料沉淀。

选择通风、干燥、无阳光直射的地方，防止肉条变质或发霉；雨天需暂停晾晒，转移至室内通风处。腊肉表面干燥、按压无凹陷、色泽红亮时即可收起，避免过度晾晒导致肉质过硬。

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