红糖酥饼怎么做？红糖酥饼商业配方工艺，红糖酥饼制作技巧，红糖酥饼做法。

 

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配方：中筋面粉200克、熟植物油（或猪油）100克、中筋面粉400克、面欣酥A型5克、熟植物油（或猪油）20克、水215克、红糖3大勺、面粉1大勺。

工艺流程：将中筋面粉与熟植物油（或猪油）混合均匀，静置30分钟（若用植物油，需提前烧熟晾凉以去除油腥味）。将中筋面粉、面欣酥A型、熟植物油（或猪油）和水混合，揉成光滑面团，松弛30分钟。将红糖与面粉按3:1比例混合均匀备用。将松弛好的面团擀成长方形面片，中间铺匀油酥，边缘压紧封口（重叠部分稍宽以防漏油）。依次进行“擀长→折叠→擀开”操作，从接口一侧卷起，分成12份。将每份两端捏紧，压平后擀开，包入适量红糖馅，收口捏紧并轻轻压扁。擀成椭圆形或圆形饼坯。电饼铛预热后无需放油，放入饼坯烙至鼓起且两面金黄即熟。

注意事项：水油皮需揉至光滑，以增强酥皮层次感；避免过度揉制导致筋力过强，影响分层效果。油与面粉比例接近1:1，油酥过干会导致分层不清晰，过稀则易漏油。水油皮与油酥均需静置20-30分钟，使面团延展性更佳，便于操作。红糖与面粉混合可防止烘焙时糖浆流出；包馅时封口需严实，避免漏糖。烙制时电饼铛无需刷油，利用面团自身油脂即可；火力均匀，避免局部焦糊。

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