黄油面包怎么做？黄油面包商业配方工艺，黄油面包制作技巧

配方：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，全蛋液30克，牛奶120克，黄油30克（室温软化），另备少许黄油（涂抹模具防粘）。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、细砂糖、盐倒入揉面盆，用刮刀拌匀。牛奶加热至37°C左右，加入干酵母搅拌融化，静置5分钟至表面起泡。将酵母牛奶液、全蛋液倒入干性材料中，揉成无干粉的面团，静置10分钟。将软化黄油分2-3次加入面团，揉至完全扩展阶段（可拉出光滑薄膜，破口边缘无锯齿）。面团滚圆后放入涂油容器，覆盖保鲜膜，28°C环境下发酵至2倍大（约60分钟）。发酵好的面团排气，均分3份，滚圆后松弛15分钟；擀成椭圆形后卷起，放入吐司模具。模具放入35°C、湿度75%的环境中发酵至8分满（约40分钟）。烤箱预热180°C，模具放入中层烤25-30分钟，表面金黄后取出震模脱模，晾凉后切片。

注意事项：黄油需软化至手指可轻松按出凹痕，但不可熔化成液态，否则影响面团延展性。发酵环境湿度不足时，可在容器内放一碗热水辅助保湿；避免温度过高导致酵母活性下降。揉面时若使用厨师机，先低速混合材料，再中速揉至出膜，避免面温过高（建议控制在26°C以下）。

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