蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法

配方：低筋粉50g + 高筋粉25g（总面粉75g）、白砂糖7.5g、水32.5g、猪油31g、面欣酥E型 0.75g、美久亭Q 型0.075g油酥猪油30g、低筋面粉60g、面欣酥E型 0.6g。咸蛋黄、豆沙馅适量。蛋黄液、黑芝麻适量。

工艺：将75g、白砂糖、面欣酥E型干拌均匀。加入水搅拌至无干粉，再加入猪油揉成团。溶解美久亭Q 型于少量凉开水，均匀倒入面团后揉光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥将低筋面粉、面欣酥E型 、猪油混合，揉至无干粉成湿软面团，静置备用。咸蛋黄喷白酒，180度烤7分钟去腥；豆沙馅分剂包入蛋黄，搓圆备用。水油皮擀圆，包入油酥，收口捏紧防露酥。轻擀成薄片，从一端卷起，分剂后两端折入按扁，擀成圆片。包入豆沙蛋黄馅，虎口收拢捏紧，搓圆后表面刷蛋黄液、撒黑芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟至金黄熟透。

注意事项：水油皮与油酥软硬度需一致，便于包裹；收口捏紧防漏馅。

擀卷时力度均匀，避免破酥；松弛时间充足（30分钟）以增强延展性。根据烤箱实际温度调整时间，避免烤焦；蛋黄液刷薄层，确保酥脆度。

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