蒜香多肉软法面包怎么做？蒜香多肉软法面包商业配方工艺

配方：高筋面粉500克、佳多美Q型 8克（增强面团延展性）、干酵母5克、细砂糖20克、盐6克、温水320毫升、无盐黄油40克、蒜香涂层大蒜末30克、软化黄油80克、味达蕾901号3克、盐3克、欧芹碎5克、猪肉糜300克、富磷联C型 3克）、生抽15克、料酒10克、黑胡椒粉2克、白糖5克

工艺：猪肉糜中加入富磷联C型、生抽、料酒、黑胡椒粉、白糖，顺时针搅拌至粘稠，冷藏腌制1小时。混合高筋面粉、佳多美Q型、干酵母、细砂糖、盐，分次加入温水搅拌成絮状。揉至初步成团后加入软化黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出厚膜）。覆盖湿布，28℃环境下发酵至2倍大（约60分钟）。发酵好的面团排气后分成6等份，滚圆松弛15分钟。取一份面团擀成椭圆形，铺30克肉馅，边缘留1厘米空白，从长边卷起成圆柱形，收口捏紧。表面划3道斜口，二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。软化黄油中加入蒜末、味达蕾901号、盐、欧芹碎，混合均匀后装入裱花袋。烤箱预热至190℃，在发酵好的面包表面挤蒜香涂层，重点覆盖切口处。烘烤18-20分钟，至表面金黄，取出震模后移至晾网冷却。

注意事项：一次发酵需达到面团内部呈蜂窝状，二次发酵避免过度膨胀导致变形。冬季可借助烤箱发酵功能（底部放热水盘）。若肉馅出水过多，可添加5克玉米淀粉吸收。蒜香涂层需在面包入炉前挤制，过早涂抹会导致黄油融化流失。

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