德式芥末肠仔包怎么做？德式芥末肠仔包商业配方工艺

配方：高筋面粉500克、鲜酵母30克、水300克。高筋面粉500克、鲜酵母20克、白糖180克、盐15克、奶粉30克、鸡蛋150克、水230克、黄油100克。佳多美Q型8克、香肠12根（每根约50克）、黄芥末酱适量、全蛋液30克（刷面）。

工艺：将高筋面粉、鲜酵母、水混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温（约25℃）发酵60分钟，或冷藏（4℃）发酵12-16小时至体积膨胀至2倍大，内部呈蜂窝状。将种面与主面中的高筋面粉、鲜酵母、白糖、盐、奶粉、鸡蛋、水放入厨师机搅拌缸，低速混合至成团，转中速搅打至面团光滑（约8分钟）。加入佳多美Q型，继续搅打至面团产生弹性。加入软化的黄油，低速融合后转中速搅打至完全扩展阶段（能拉出透明薄膜，破洞边缘光滑）。将面团取出，整理成光滑球状，放入发酵箱，温度28℃、湿度75%，发酵30分钟。取出面团，折叠排气（类似叠被子手法），继续发酵30分钟至体积膨胀至1.5倍大。将面团分割成12等份（每份约160克），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一份面团，擀成长椭圆形（长度约20厘米，宽度与香肠长度匹配）。在面团中间挤一条黄芥末酱（约5克），放上一根德式香肠，将面团两侧捏紧收口，收口朝下放入烤盘（或纸托）。

将烤盘放入发酵箱，温度32℃、湿度80%，发酵40-50分钟至体积膨胀至2倍大，手指轻按表面缓慢回弹。表面刷全蛋液，用剪刀在面团顶部剪3个斜口（露出香肠）。烤箱预热至上火200℃、下火180℃，放入烤盘，烘烤12-15分钟至表面金黄。出炉后轻震烤盘，移至烤网晾凉。

注意事项：冷藏发酵的种面需提前回温至16℃再使用，避免温度过低影响主面发酵速度。种面发酵过度会导致面团酸味过重，需严格控制时间。黄油需软化至手指可轻松按压出凹痕，否则难以融入面团。

收口处需捏紧，避免烘烤时爆开。

如果以上[德式芥末肠仔包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于德式芥末肠仔包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[德式芥末肠仔包视频教程]、[完整德式芥末肠仔包制作过程视频]、[教你制作德式芥末肠仔包视频]、[德式芥末肠仔包制作技巧视频]、[我想看制作德式芥末肠仔包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、德式芥末肠仔包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作德式芥末肠仔包的方法地址