巧克力牛角包怎么做？巧克力牛角包商业配方工艺

配方：高筋面粉200克，低筋面粉50克，佳多美C型 0.5克，佳多美Q型 3克，细砂糖30克，盐5克，干酵母5克，牛奶150毫升，全蛋液30克，黄油30克（揉入面团），包裹用黄油130克，可可粉10克，表面装饰用全蛋液适量。

工艺：牛奶煮沸后冷却至温热，加入干酵母搅拌均匀，放置几分钟待酵母活化。将高筋面粉、低筋面粉、佳多美C型、佳多美Q型、细砂糖、盐、可可粉混合均匀。加入蛋液和酵母水，搅拌均匀，揉成面团。加入软化的黄油，继续揉至面团光滑且有弹性。将揉好的面团放入涂有少量油的大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，或直到面团体积增大到原来的两倍。将130克黄油切成薄片，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成与面团差不多大小的长方形，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用。取出发酵好的面团，擀成长方形，长度约为黄油片的三倍。将黄油片放在面团中央，将两侧的面团折叠包裹住黄油，用擀面杖轻轻敲打面团，使黄油均匀分布。将面团折三折（像信封一样），然后放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。重复开酥步骤2-3次，每次折叠后都需要放入冰箱冷藏松弛，使巧克力牛角包层次分明。最后一次冷藏后，将面团擀成厚度约3毫米的长方形，用刀切成三角形，每个三角形的底部宽度约为7厘米，从宽的一端卷起，卷成牛角状，放置在烤盘上，进行最后发酵。让整形好的巧克力牛角包在温暖湿润的环境中发酵至体积明显变大。发酵完成后，在表面刷上一层全蛋液，预热烤箱至180°C，放入巧克力牛角包烘烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

注意事项：面团发酵环境温度：确保面团发酵的环境温度适宜，过高或过低都会影响发酵效果。黄油的温度不宜过高或过低，以免面团开裂或黄油融化。擀面时要均匀施力，保持面团厚度一致。开酥时要轻柔，避免黄油外溢。多次折叠可以使巧克力牛角包拥有更多的层次。

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