鸡蛋虾仁发面饼怎么做？鸡蛋虾仁发面饼商业配方工艺

配方：面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、温水250克、鸡蛋2个、虾仁100克、盐5克、白糖10克、食用油适量、葱花适量

工艺：称取面粉，泡多源A型 ，与面粉干拌均匀。称取温水，加入酵母，搅拌溶解，静置片刻至酵母活化。将溶解好的酵母水倒入面粉中，加入鸡蛋、盐、白糖，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处醒发至两倍大。醒发时间根据环境温度而定，一般约需1小时左右。将虾仁洗净，切成小丁，加入少许盐和料酒腌制片刻。葱花切好备用。将醒发好的面团取出，揉压排气，使面团更加光滑细腻。将面团分割成若干个小面剂，每个面剂约重50-60克。将每个小面剂擀成圆形面皮，包入适量虾仁丁和葱花，收口捏紧，按扁成饼状。将包好馅的饼坯盖上保鲜膜或湿布，进行二次醒发约15分钟，使饼坯更加蓬松。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油，放入醒发好的饼坯，小火烙制至两面金黄，熟透即可出锅。

注意事项：酵母需用温水溶解并静置片刻，以活化酵母，提高发酵效果。和面时要揉至面团光滑细腻，这样烙出的饼口感更好。醒发面团时要放置在温暖处，避免温度过低影响发酵速度。烙制时要小火慢烙，避免火大导致外焦里生。

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